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导读：

2024已是尾声，这一年来，九行八业齐资历着不同进程的阵痛与变局，但是，有的羽化成蝶，有的羽化“羽化”。

咱们最大的敌东说念主，从来不是这个内卷的期间，而是濒临这个期间时，却未能改革的惯性。回望那些行业翘楚，无不是“变通能手”，这亦然存量期间里简略降生伟大品牌的原因之一。

本期发布年度东说念主气榜单的方针，也正在于此——看清趋势，进化和迭代我方，奋发成为别称穿越周期的“变通能手”。

第1742期

文 | 张冬

品类全面吐花

从“计谋层”看品牌增长

企业的增长，主要来自两个方面，即“运营后果和计谋定位”，这次上榜品牌也概莫能外，咱们就从增长的中枢启航，凭据开店数、新增门店数、口碑分、应对平台流量数等诸多维度，去看本期上榜品牌及榜单呈现的亮点。

本期上榜品类有、牛肉暖锅、自助暖锅、鱼蛙暖锅、酸汤暖锅、等等，足见，榜单第一个性情便是，品类全面吐花，“牛肉”依旧是香饽饽。

要说2024年哪个品类最火，非牛肉类暖锅莫属，尤其是鲜切牛肉自助暖锅，成了各线城市奢靡者的心头好，这次上榜品牌有谭三娘鲜切牛肉自助暖锅、郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、郝阿娘鲜切牛肉自助暖锅等三巨头，奇妙的是，三个品牌方位省份，几近组成个“等腰三角形”，颇有三足鼎峙之意，且个个增长飞速。

像郭淑芬鲜切牛肉老暖锅，凭借高性价比的客单价和低老本的开店模式，7个月签了800家，开出430家；郭淑芬的高妙之处，不仅是主打性价比，还将“老暖锅”的元素提到计谋中，与同品作念出各异化；在寰球确认中，“老暖锅”等同于“纯正、够味”，不管是滋味上，照旧感受上，齐给奢靡者一种“诱惑之感”。

◎郭淑芬家具

还有郝阿娘鲜切牛肉自助暖锅，2024年4月起势，于今已签约310家，在营门店数是227家，数字很亮眼，郝阿娘的上风在于潜入供应链，靠着集采效应，拿到平价尖货，这种“供应链计谋”，是郝阿娘增长的最大底气。

除了这二位，还有谭三娘这一能手，传说最近玩起了烤全羊，这种战术性引诱奢靡者的举止，亦然一种计谋。

上榜的牛肉类暖锅品牌中，还有员和记牛肉暖锅，其精妙的组织架构，使其鄙人千里商场相敬如宾，有业内东说念主士合计，员和记“豺狼虽小却有食牛之气”，他们的组织架构和计谋布局，足以撑持他们开出千店。

还有千牛刀渣渣牛肉，将套餐价打到门头上，确乎吸睛，凭借超高性价比，千牛刀2024一年，跑出200多家店。

◎列队的千牛刀

诚然，酸汤牛肉暖锅依旧榜上盛名，这个从旧年就大火的品类，本年依旧怡悦光线，王振奋、罗钱摊摊齐跑挺好。

榜单呈现的第二个性情是beautyleg 白丝，切合当下奢靡神理，主打“功能价值+心计价值”，川渝暖锅仍是第一品类。

从上榜品牌看，川渝暖锅仍是大头，占了一半还多，洪水出大鱼，大赛说念照旧很有契机。

前文已述，增长的品牌基本齐切中了“计谋定位和运营后果”两种增长路线，另外，企业增长也一定不可脱离商场和奢靡者。

当下的奢靡，日渐严慎，以至到了紧缩的地步，要想心甘甘心让主顾拿出银子，不仅要有功能价值，还要有心计价值，至于前者，无非是刚需、高频、裹腹、应平等基本功能，而心计价值，却非通俗地“让主顾应允”。

心计价值有三部分组成，即“生理唤起+确认美艳+心境账户”，生理唤起，指的是“生理可爱”，悦目、好香、可口等等齐属于生理可爱；确认美艳，指的是事物能否稳健主顾实在认，该事物有无被主顾过往实在认美艳过，比如岁首大火的窗花藕片，寰球关于窗花和藕，齐有确认（被确认美艳过），把不相关的二者合到总共，就有了奇异的好意思感；还有鞋垫豆干，鞋垫和豆干齐有确认美艳，但鞋垫实在认和豆干实在认无疑是冲突的，是以会被好多东说念主吐槽，看似美艳，实则冲突；心境账户，通俗点说，主顾闲适花若干钱买这个家具。

这三者组合起来，才是真确的“心计价值”。

◎萍姐暖锅

在这方面作念得比拟好的品牌好多，像萍姐暖锅，场景打造上，交融了老重庆、港风、年代风等元素，具有昭着实在认美艳，这是萍姐暖锅最大的亮点。

像马厂老暖锅、罗二暖锅、张崇会社区暖锅、万老翁水煮蛙、罗钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、也齐属于此类，将功能价值和心计价值交融极佳。

当下奢靡收紧的期间，一些地摊风、排档风、社区风、街坊风，齐给奢靡者传达出一个显着实在认的美艳，即“我不贵”，何况家具颜值个顶个能抗能打，很容易“生理唤起”。

方丈具一朝超出奢靡预期，而且价钱又低于奢靡者的心境账户，怎样不买单。

◎罗二暖锅

这些品牌将增长放到了“计谋”上，给主顾一种享受性价比的快感。

用中枢卖点和降维打击的步地

得到增长

企业的人命周期，是一个计谋增长的进程，基天职为五步，价值破局、杠杆放大、中枢聚焦、壁垒构建和系统破界，当一个企业走到临了一步时，就意味着必须寻找第二增长弧线了，扫描当下暖锅行业，小数有品牌作念到临了一步，大部分品牌在杠杆放大和中枢聚焦之间，而这些企业，在近几年的商场淘洗波涛中，也安祥认清了现实，不再好高骛远，启动深耕我方的中枢家具。

这是个确认和想维解围的进程，与独创东说念主关联，与商场的东风关联，不可一蹴而就，诚然，还有很大一部分暖锅品牌以至齐莫得找到我方的价值，仍在“价值破局”的底下晃荡。

是以，本次榜单第三个性情，即是，品牌启动丢掉幻想，按捺在深耕中探索“家具的中枢卖点”。

海底捞自无须提，就业仍是中枢卖点，给东说念主修甲洗头编小辫，一直在围绕就业二字扩展业务，什么叫好就业？在正当合规的前提下，主顾闲适付费的就业，便是好就业，因为当下的商场，是买方在控制，换言之，奢靡者更稀缺。

◎珮姐重庆暖锅

还有珮姐重庆暖锅和刘一手重庆暖锅，将计谋切到“重庆暖锅”上，从这一原点启航，深挖家具，像珮姐重庆暖锅的“三宝五绝九鲜”，刘一手在25周年之际发布的“刘派九绝”，齐是深挖家具的计谋。

另外，行为成齐四小龙之一的程碟衣暖锅馆，也属此类，将眼神聚焦在非遗和家具翻新上，推出的新品叫好又叫座，像大卖的非遗锅底，以及前不久推出的“黑金乌鸡系列”，齐彰显了其家具翻新的才调。

在这些上榜品牌中，望平二七暖锅是个绝顶的存在，在这家暖锅店，不仅不错吃到鲜货，诸如牛肉鸭肠千层肚之类，还能吃到凉菜和炒菜，炒菜涵盖更广，煎炒烹炸焖溜熬炖齐有，像霸王牛排、毛肚丝丝、红烧肉等菜，点单率齐很高，望平二七是一种在“暖锅餐食”上的深挖，即以暖锅为原点，深挖邻近，旨在为暖锅打接济，这种作念法，在暖锅行业极为罕有。

◎望平二七家具

要是说深挖中枢家具，是用纵向的步地得到增长，那么，用高维模式插足低维商场的步地，使得空间的增长更为举重若轻，是以，本次榜单呈现的第四个性情即是，下千里商场鄙俚出现降维打击的场合。

像前文提到的员和记，从家具到场景，从供应链到组织架构，从线上引流到爆品策略以及商场布局，妥妥的正规军装备，而且只打下千里商场（详见《海底捞的就业，拼多多的价钱，这家暖锅被同业踏破门槛》）。

下千里商场的东说念主口快要10亿，后劲无穷，但跟着奢靡理念的按捺升级，往日“一招鲜吃遍天”的场合照旧被败坏，下千里商场的主力奢靡者们，不仅要可口悦目好玩，还要与高线城市以至寰球接轨，小餐饮铺子早已无法得志他们的需求了。

像小暖锅，往日的小暖锅门店，装修通俗以至有些残破，灯火阴郁也暴露着商业一般，而如今，以围辣小暖锅为首的品牌，将小暖锅品类推到了一个新的六合，不管是场景照旧家具，齐有了更高的法子。

围辣的主阵脚鄙人千里商场，这两年极速延迟，已破千店。

打下千里这方面，李常在暖锅也值得一提，此品牌诈欺“爆改旧店”的计谋步地，大举推论河山，将好多旧店“起死复活”，并打上“李常在”的牌号，后果奇高。

◎我的小板凳街坊暖锅

2024年还有个值得长篇大论的品牌——我的小板凳街坊暖锅，凭借背靠大厂的底气，用“顶点的”供应链上风开卷四方，引多量同业围不雅（详见《130平暖锅店月入60万！火到同业连夜驱车磨练》），而且最强横的是自主研发的黑科技，减少用工，普及了运营后果，在如斯粗重的寒风中，省下的老本，无疑便是利润。

濒临飞速变化的商场和多变的奢靡者，领航者惟一把抓好看法，才有但愿走到临了。

临了的话

计谋的履行是遴荐，想一想每天我方要作念若干次遴荐，就理解计谋的繁难性了。

所谓的计谋失败，不一定是作念错了事，但一定是该干的没干，诚然，谁也无法揣摸未来会发生什么，是以，咱们常常会问我方，哪些事该干，哪些不该干？

但是，这个问题的谜底一定出乎你的预感，那便是——咱们无须知说念。

因为咱们真确要作念的，是将我方踏进于当下的波涛之中，在不作死我方的情况下，按捺探索，按捺用举止去测试。

咱们要在与寰球反复摩擦中，让“最优解”我方浮出水面，然后，把油门踩到底。